在烘焙面包的時(shí)候，很多面包師都會(huì)被下面這個(gè)問(wèn)題所困擾：“在烘焙的的時(shí)候，是什么使一些人烘焙的面包變硬？”。下面給出的一些建議也許會(huì)對(duì)你有所幫助。
硬的面包皮或者面包等意味著烘焙的溫度太低或者烘焙太久了，或者開(kāi)始的時(shí)候面團(tuán)沒(méi)有揉好，因此下次當(dāng)你揉面團(tuán)的時(shí)候請(qǐng)按照下面的技巧制作：
1. 確保用來(lái)揉面團(tuán)的水或者牛奶是暖和的，記住不是熱的而是暖和的，因?yàn)闊崴畷?huì)破壞酵母活性，因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。
2. 面團(tuán)捏好，最好揉8-10分鐘達(dá)到幾乎粘稠的狀態(tài)，然后在手掌上輕拍一點(diǎn)油并抹在面團(tuán)的整個(gè)球面，最后讓其按照食譜中的要求發(fā)酵。
3. 將面包烤盤(pán)放進(jìn)烤箱之前，確保要預(yù)熱烤箱。
4. 加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶到蛋黃中，然后將其刷于整個(gè)面包上再烘焙，因?yàn)榕Ｄ棠軒椭姘３秩彳，而蛋黃能使面包顏色更好看。
5. 面包的標(biāo)準(zhǔn)烘焙溫度是180℃-200℃之間，因此要保持烤箱在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，除非食譜上有特別說(shuō)明。
6. 如果烤箱有單獨(dú)加熱底部和頂部烤架的功能，不要立即將兩者都打開(kāi)，首先要使用底部烤架，然后中途打開(kāi)頂部加熱開(kāi)關(guān)使受熱均勻。
7. 除了個(gè)別的片狀面包外，一般面包烘焙好要12-20分鐘，因此如果面包在這個(gè)時(shí)間后還沒(méi)有足夠上色的話(huà)，你可以將溫度稍微調(diào)高，但是一定要密切關(guān)注著以免烤焦。
8. 在烘焙之后，立即趁熱刷一點(diǎn)黃油到面包上，然后用廚房布蓋上以保持面包的水分和柔軟性。
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