我們來(lái)看看面包發(fā)不好的原因：
1. 酵母用量不夠或過(guò)期；
2. 攪拌不足或過(guò)度；
3. 面團(tuán)溫度太低或太高且發(fā)酵過(guò)久；
4. 面粉筋度不夠；
5.油、糖和鹽的用量太多；
6.最后發(fā)酵時(shí)間不足；
7.面粉是新粉或儲(chǔ)存過(guò)久。
下面來(lái)看看解決方法：
1、酵母要根據(jù)氣候來(lái)適當(dāng)添加，冬天可適當(dāng)多點(diǎn)，另要注意酵母買(mǎi)回來(lái)時(shí)有無(wú)松包或漏氣，否則都會(huì)影響發(fā)酵，導(dǎo)致面包體積不夠；
2、攪拌面團(tuán)時(shí)要注意觀察，切記不要攪拌不足或過(guò)度，一般在攪拌至面筋充分?jǐn)U展后即可；
3、面團(tuán)溫度可用水溫來(lái)調(diào)節(jié)，冬天可用適當(dāng)溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調(diào)節(jié)；
4、如制作甜面包面粉筋度達(dá)到28%以上都可以，而吐司等主食包則要32%以上的面筋；
5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會(huì)導(dǎo)致面包收縮或塌陷，而鹽用量過(guò)多則會(huì)抑制面包的發(fā)酵，導(dǎo)致面包體積不夠；
6、面包最后醒發(fā)要根據(jù)面包的種類(lèi)而定，甜面包時(shí)間較短，而吐司和大方包則需更長(zhǎng)的時(shí)間，醒發(fā)過(guò)程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大。
7、面包粉最好是在出廠半個(gè)月之后再用于生產(chǎn)。
掌握以上這些方法，發(fā)出來(lái)的面包就是這樣的啦！
歐美佳醒發(fā)室系列
中國(guó)